Non serve essere esperti per mangiare kasher. Qui spieghiamo che cosa significa ogni livello di certificazione, i termini che vedrai in ogni scheda e chi certifica in Argentina.
Ogni luogo della guida porta un badge con il suo livello di kasherut, così decidi secondo il tuo standard. L’informazione è indicativa: lo stato di una certificazione può cambiare — nel dubbio, chiedi all’esercizio o all’autorità rabbinica.
Il locale risulta dotato di certificazione kasher di un’autorità rabbinica. Verifica che il certificato sia valido e riguardi questa sede.
È segnalata una supervisione rabbinica per questo locale, ma nella scheda non è pubblicato un certificato. Chiedi chi supervisiona e quali prodotti sono coperti.
Kasher autodichiarato
L’esercizio si dichiara kasher. In questa scheda non risulta alcuna certificazione né supervisione formale.
Questo negozio offre alcuni prodotti kasher. La loro certificazione non copre l’intero locale: controlla il marchio, la confezione e la disponibilità in questa sede.
Questo ristorante NON è kasher: il menù offre alcuni piatti kasher, preparati in una cucina che serve anche cibo che non lo è. Va bene per chi mangia fuori senza pretendere la supervisione del locale, non per chi mangia solo certificato. Chiedi dell’origine e della preparazione.
Kasherut non confermata
Non siamo ancora riusciti a confermare se questo luogo sia kasher né sotto quale supervisione. Informati direttamente prima di acquistare.
Stile kasher (senza kasherut)
Cucina di tradizione ebraica o israeliana SENZA supervisione di kasherut: non è un locale kasher. È nella guida perché la sua cucina fa parte della tavola ebraica, non perché sia adatto a chi osserva la kasherut.
La kasherut vieta di mescolare carne e latticini: per questo i locali si dividono in carne e latticini.
Prodotti di carne kosher.
Né carne né latticini: adatto a entrambi.
Prodotti caseari kosher.
Offre più di una categoria (carne, latticini o parve). La kasherut vieta di mescolare carne e latticini: i locali misti hanno aree o menù separati.
Sigillo o certificato rilasciato da un’autorità rabbinica per attestare che un prodotto o un locale rispetta le regole alimentari kasher. Verifica la sede, le date di validità e i prodotti o servizi coperti.
Il supervisore di kasherut: la persona designata dall’ente di certificazione che controlla ingredienti e processi. «Mashgiach temidì» significa supervisione permanente in loco.
Standard più esigente per la carne bovina: i polmoni dell’animale non presentano aderenze. È il livello che di solito richiede il pubblico più osservante.
Livello di esigenza superiore nella kasherut in generale (non solo carne): controlli più stretti su ingredienti, produzione e supervisione.
Prodotti da forno alla cui cottura ha partecipato un ebreo osservante. Rilevante per chi segue gli standard più stretti nelle panetterie.
Latticini prodotti sotto supervisione ebraica fin dalla mungitura. Enti come Chabad lo richiedono per i latticini che certificano.
Esercizio che osserva lo Shabbat: chiude dal tramonto del venerdì alla sera del sabato. Per molti clienti è un segnale di fiducia in più.
Processo rituale per rendere kasher una cucina, un utensile o un’attrezzatura (per esempio con acqua bollente o fuoco, a seconda del materiale).
Queste sono le principali autorità di kasherut attive nel paese. Ogni comunità decide di quali fidarsi; questo elenco è informativo e non è una classifica.
Il più grande ente di certificazione del paese (oltre 60 anni, ~350 aziende). Standard glatt/mehadrin di riferimento, riconosciuto da OU e OK.
kosher.org.arVaad Hakashrut chassidico: certifica carne, ristoranti ed esercizi, pubblica la guida Estilo Kosher e richiede chalav Yisrael per i latticini.
jabad.org.arSupervisiona gran parte della ristorazione di Once e Flores, oltre a macelli e fabbriche. Punto di riferimento della comunità sefardita.
Ente di certificazione sefardita ortodosso di Once/Flores, molto rispettato dal pubblico haredi.
Organizzazione comunitaria ortodossa che supervisiona e pubblica un elenco di circa 70 esercizi kasher di Buenos Aires.
bene-emeth.orgRabbinato ufficiale della kehillà ashkenazita; certifica e supervisiona la kasherut a livello istituzionale.
amia.org.arAgenzie internazionali presenti su moltissimi prodotti importati da scaffale e negli stabilimenti esportatori argentini.
oukosher.orgFiltra per livello di kasherut, categoria e quartiere. Le informazioni di questa guida sono indicative: verifica sempre il certificato kasher in corso di validità con l’esercizio o con l’ente di certificazione.
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