No hace falta ser experto para comer kosher. Aquí te contamos qué significa cada nivel de certificación, los términos que verás en cada ficha y quiénes certifican en Argentina.
Cada lugar de la guía lleva una insignia con su nivel de kashrut, para que decidas según tu propio estándar. La información es orientativa: el estado de una certificación puede cambiar — ante la duda, consulta al comercio o a la autoridad rabínica.
El comercio figura con certificación kosher de una autoridad rabínica. Verifica que el certificado esté vigente y corresponda a esta sucursal.
Hay supervisión rabínica informada para este comercio, pero no tenemos un certificado publicado en la ficha. Consulta quién supervisa y qué productos abarca.
Kosher autodeclarado
El comercio o emprendimiento se declara kosher. No consta certificación ni supervisión formal en esta ficha.
Este local ofrece algunos productos kosher. La certificación de esos productos no abarca todo el establecimiento: comprueba el sello, el envase y la disponibilidad en esta sucursal.
Este restaurante NO es kosher: su carta ofrece algunos platos kosher, preparados en una cocina que también sirve comida que no lo es. Sirve a quien come fuera sin exigir supervisión del local; no a quien solo come con certificación. Pregunta por el origen y la preparación.
Kashrut sin confirmar
Todavía no hemos podido confirmar si este lugar es kosher ni bajo qué supervisión. Consulta directamente antes de comprar.
Estilo kosher (sin kashrut)
Cocina de tradición judía o israelí SIN supervisión de kashrut: no es un local kosher. Está en la guía porque su cocina es parte de la mesa judía, no porque sirva a quien cuida kashrut.
La kashrut prohíbe mezclar carne con lácteos: por eso los locales se dividen en cárnicos y lácteos.
Productos cárnicos kosher.
Ni carne ni lácteo: apto con ambos.
Productos lácteos kosher.
Ofrece más de una categoría (carne, lácteo o parve). La kashrut prohíbe mezclar carne con lácteos: los locales mixtos tienen sectores o menús separados.
Es el sello o certificado con el que una autoridad rabínica acredita que un producto o local cumple las normas de alimentación kosher. En un local, comprueba la sucursal, la fecha de vigencia y qué productos o servicios cubre.
Supervisor de kashrut: la persona designada por la certificadora que controla ingredientes y procesos. ‘Mashguíaj temidí’ significa supervisión permanente en el local.
Estándar más exigente para la carne vacuna: los pulmones del animal no presentan adherencias. Es el nivel que suele exigir el público más observante.
Nivel de exigencia superior en la kashrut general (no solo carne): controles más estrictos en ingredientes, elaboración y supervisión.
Panificados en cuya cocción participó un judío observante. Relevante para quienes siguen los estándares más estrictos en panaderías.
Lácteos elaborados bajo supervisión judía desde el ordeño. Certificadoras como Jabad lo exigen para los lácteos que avalan.
Comercio que respeta el Shabat: cierra desde el atardecer del viernes hasta la noche del sábado. Para muchos consumidores es una señal extra de confianza.
Proceso ritual para volver kosher una cocina, utensilio o equipamiento (por ejemplo, con agua hirviendo o fuego, según el material).
Estas son las principales autoridades de kashrut activas en el país. Cada comunidad decide en cuáles confía; esta lista es informativa y no implica un ranking.
La certificadora más grande del país (+60 años, ~350 empresas). Estándar glatt/mehadrín de referencia, reconocida por OU y OK.
kosher.org.arVaad Hakashrut jasídico: certifica carne, restaurantes y comercios, publica la guía Estilo Kosher y exige jalav israel en lácteos.
jabad.org.arSupervisa gran parte de la gastronomía de Once y Flores, frigoríficos y fábricas. Referencia de la comunidad sefaradí.
Certificadora sefaradí ortodoxa de Once/Flores, muy respetada por el público jaredí.
Organización comunitaria ortodoxa que supervisa y publica un directorio de ~70 comercios kosher de CABA.
bene-emeth.orgRabinato oficial de la kehilá ashkenazí; certifica y supervisa kashrut a nivel institucional.
amia.org.arAgencias internacionales presentes en muchísimos productos importados de supermercado y en plantas exportadoras argentinas.
oukosher.orgFiltra por nivel de kashrut, categoría y barrio. La información de esta guía es orientativa: verifica siempre el certificado kosher vigente con el comercio o la certificadora.
Explorar lugares