Pas besoin d’être expert pour manger cachère. Nous expliquons ici ce que signifie chaque niveau de certification, les termes que vous verrez sur chaque fiche et qui certifie en Argentine.
Chaque lieu du guide porte un badge indiquant son niveau de cacherout, pour que vous décidiez selon votre propre exigence. L’information est indicative : le statut d’une certification peut changer — en cas de doute, demandez au commerce ou à l’autorité rabbinique.
Le commerce figure avec une certification cachère d’une autorité rabbinique. Vérifiez que le certificat est en vigueur et concerne cette succursale.
Une supervision rabbinique est signalée pour ce commerce, mais aucun certificat n’est publié dans la fiche. Demandez qui supervise et quels produits sont concernés.
Cachère autodéclaré
Le commerce se déclare cachère. Aucune certification ni supervision formelle n’est indiquée ici.
Ce commerce propose certains produits cachers. Leur certification ne couvre pas tout l’établissement : vérifiez le sceau, l’emballage et la disponibilité dans cette succursale.
Ce restaurant n’est PAS casher : sa carte propose certains plats cachers, préparés dans une cuisine qui sert aussi des plats qui ne le sont pas. Cela convient à qui mange dehors sans exiger la supervision de l’établissement, pas à qui ne mange que certifié. Renseignez-vous sur la provenance et la préparation.
Cacherout non confirmée
Nous n’avons pas encore pu confirmer si ce lieu est cachère ni sous quelle supervision. Renseignez-vous directement avant d’acheter.
Style cachère (sans cacherout)
Cuisine de tradition juive ou israélienne SANS supervision de cacherout : ce n’est pas un établissement cachère. Il figure dans le guide parce que sa cuisine fait partie de la table juive, non parce qu’il convient à qui respecte la cacherout.
La cacherout interdit de mélanger viande et laitages : c’est pourquoi les établissements se divisent en viande et laitages.
Produits carnés casher.
Ni viande ni laitage : compatible avec les deux.
Produits laitiers casher.
Propose plus d'une catégorie (viande, laitage ou parve). La cacherout interdit de mélanger viande et laitages : les établissements mixtes ont des espaces ou des menus séparés.
Sceau ou certificat délivré par une autorité rabbinique attestant qu’un produit ou un établissement respecte les règles alimentaires de la cacherout. Vérifiez la succursale, les dates de validité et les produits ou services concernés.
Le superviseur de cacherout : la personne désignée par l’organisme certificateur qui contrôle ingrédients et procédés. « Machguia’h temidi » signifie une supervision permanente sur place.
Standard plus exigeant pour la viande bovine : les poumons de l’animal ne présentent pas d’adhérences. C’est le niveau qu’exige généralement le public le plus pratiquant.
Niveau d’exigence supérieur dans la cacherout en général (pas seulement la viande) : contrôles plus stricts sur les ingrédients, la fabrication et la supervision.
Produits de boulangerie à la cuisson desquels un Juif pratiquant a participé. Pertinent pour ceux qui suivent les standards les plus stricts en boulangerie.
Produits laitiers élaborés sous supervision juive dès la traite. Des organismes comme Habad l’exigent pour les laitages qu’ils certifient.
Commerce qui respecte le Chabbat : il ferme du coucher du soleil le vendredi jusqu’au samedi soir. Pour beaucoup de clients, c’est un signe de confiance supplémentaire.
Procédé rituel pour rendre cachère une cuisine, un ustensile ou un équipement (par exemple à l’eau bouillante ou au feu, selon le matériau).
Voici les principales autorités de cacherout actives dans le pays. Chaque communauté décide de celles auxquelles elle fait confiance ; cette liste est informative et ne constitue pas un classement.
Le plus grand organisme de certification du pays (+60 ans, ~350 entreprises). Standard glatt/mehadrine de référence, reconnu par OU et OK.
kosher.org.arVaad Hakachrout hassidique : il certifie viande, restaurants et commerces, publie le guide Estilo Kosher et exige le halav Israël pour les laitages.
jabad.org.arSupervise une grande partie de la restauration d’Once et de Flores, ainsi que des abattoirs et des usines. Référence de la communauté séfarade.
Organisme de certification séfarade orthodoxe d’Once/Flores, très respecté par le public harédi.
Organisation communautaire orthodoxe qui supervise et publie un annuaire d’environ 70 commerces cachères de Buenos Aires.
bene-emeth.orgRabbinat officiel de la kehila ashkénaze ; il certifie et supervise la cacherout au niveau institutionnel.
amia.org.arAgences internationales présentes sur de très nombreux produits importés en rayon et dans des usines exportatrices argentines.
oukosher.orgFiltrez par niveau de cacherout, catégorie et quartier. Les informations de ce guide sont indicatives : vérifiez toujours le certificat cacher en vigueur auprès du commerce ou de l’organisme certificateur.
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